上海頎高旋轉(zhuǎn)粘度計在冷凍飲料中的應(yīng)用
wan美的冰凍飲料挑戰(zhàn)在于,如何讓冷凍飲料盡可能長時間地懸浮起來?例如,一種用冰混合的瑪格麗特酒,具有“雪泥"的稠度——很像部分融化的雪。在飲料制備過程中混合液體時,冰(被壓碎成細顆粒)、預(yù)混合物和任何添加的液體之間都有粘結(jié)。問題是這種懸浮液能維持多久,這反過來會影響顧客對飲料的滿意度。
系統(tǒng)配置
這種懸浮狀態(tài)可以在實驗室或生產(chǎn)區(qū)域使用標準的臺式旋轉(zhuǎn)粘度計(流變儀)和小樣品適配器SSA與有制冷功能的恒溫水浴進行測量。一個測試系統(tǒng)的具體配置,可用于定量測量雪泥的“懸浮液"粘度,以及確定懸浮液開始分離的時間和速度。該儀器還可以控制從凍結(jié)狀態(tài)到室溫條件的溫度變化,從而模擬消費者將經(jīng)歷的實際情況。
條件選擇
我們知道,在某個可測量的時間點,分離就開始了。觀察從那時到*分離發(fā)生了什么是很重要的。粘度計設(shè)定為以恒定轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)子,例如10rpm(SSA的轉(zhuǎn)子剖面圖)。
在一開始,樣品將處于相對較高的粘度,可能超過10,000cP。當溫度從凍結(jié)溫度調(diào)整到室溫時,粘度就會降低。在水浴中設(shè)定溫度升高曲線,可以進行自動粘度測試,顯示混合物的粘度如何隨著溫度的升高而降低。
現(xiàn)狀解析
當將混合飲料從混合裝置倒到玻璃杯上時,一些混合物幾乎瞬間開始變質(zhì)。另一些往往能粘結(jié)的時間更長,但問題是它們是否有足夠長的時間去粘結(jié)。當分離完成后,從杯子里喝飲料有兩種可能的結(jié)果——你會得到一口液體和一個有層次的“雪泥",或者你試著搖一下杯子,希望重建混合飲料,但可能會導(dǎo)致混亂而粘稠的結(jié)果。
此時,嘗試改變成分的比例——更多的冰或更多的混合物可能會對飲料的長期稠度產(chǎn)生一些影響??梢赃M行進一步的測試來觀察粘度是如何保持的。如果分離只在幾分鐘內(nèi)發(fā)生,這將產(chǎn)生一個必然的問題,因為酒精對消費者的影響將是立即且顯著的。但是,如果飲料的質(zhì)地和口感能讓消費者愉悅地喝到20分鐘都保持不變,或有更多的附加混合物添加到酒飲料中,這種配方的飲料無疑會讓你成為贏家。
方案建議
飲料行業(yè)如何才能解決這個問題呢?這是一個有趣的挑戰(zhàn)。使用文中上述所示的測試系統(tǒng),就提供了所需的設(shè)備,以監(jiān)測和預(yù)測飲料將保持一致性且可以接受的潛在時間段。一個知識淵博的食品技術(shù)人員,再加上一個飲料成分專家就可以想出最終的解決方案!也許一些添加劑(比如聯(lián)合增稠劑),或者一種特殊的濃縮果汁,含有來自遙遠國家的秘密成分,或者新的混合想法都會成為答案。當然,像上海頎高我們這樣的測試設(shè)備制造商已經(jīng)準備好為您提供方案支持了。當一臺頎高旋轉(zhuǎn)粘度計(流變儀)進入到您的飲料實驗室時,從那一刻起,就是一個解決方案的開始!
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