棕櫚油的好處以及煙點(diǎn)測(cè)定
棕櫚油又稱棕油、棕皮油,由油棕果中果皮提取的油脂,為不干性油。油棕果原產(chǎn)于非洲西海岸,20世紀(jì)70年代東南亞各國(guó)開始大量種植,到80年代東南亞的油棕面積和產(chǎn)量都已超過(guò)非洲
棕櫚油的好處:
1.穩(wěn)定性較好,不容易發(fā)生氧化變質(zhì),煙點(diǎn)高,故用作油炸食品很合適。
2.固體脂可用來(lái)代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油;液體油脂用作涼拌或烹飪用油,其味清淡爽口。大量未經(jīng)分提的棕桐油用于制皂工業(yè)。用棕櫚油生產(chǎn)的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強(qiáng)的去污能力。
3.棕櫚油中含有豐富的維sheng素A(500—700ppm)和維sheng素E(500—800ppm)。
棕櫚油的煙點(diǎn)高,適合做油炸、爆炒類的菜。使用普通食用油時(shí),當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn),油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化,產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。使用上海頎高儀器有限公司生產(chǎn)的HSY-20795D全自動(dòng)油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀檢測(cè)棕櫚油的煙點(diǎn)值在230攝氏度左右,這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值,因而適合煎、炒、烹、炸等。
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